皮蛋最早出现在哪个朝代?

皮蛋最早出现在明朝。古人发现鸭蛋用石灰和草木灰腌制后，蛋白会凝固成半透明状，蛋黄变成墨绿色。这种腌制方法最初是偶然发现的，后来逐渐完善。清朝时皮蛋的制作工艺更加成熟，还添加了茶叶等调料，风味更佳。如今皮蛋已成为中国传统美食，常用于凉拌菜或粥品中。

皮蛋的制作原理

皮蛋的变色是碱性物质作用的结果。鸭蛋在碱性环境下，蛋白质会分解成氨基酸，与硫化物反应形成特殊风味。制作时用盐、石灰和黄泥包裹鸭蛋，密封后静置数周。温度越高，皮蛋成熟越快，但口感可能偏硬。现代工厂用纯碱替代传统材料，效率更高，但传统方法仍受部分人喜爱。