鱼子酱的鲟鱼是什么品种?

鱼子酱的鲟鱼主要是西伯利亚鲟、俄罗斯鲟和欧洲鳇。这些鲟鱼生活在里海、黑海等水域，体型庞大，寿命可达50年以上。西伯利亚鲟体型较小，鱼子颗粒细腻；俄罗斯鲟鱼子呈深灰色，味道浓郁；欧洲鳇鱼子颗粒最大，被称为“黄金鱼子酱”。养殖场会严格控制水温，确保鲟鱼健康生长。

鲟鱼养殖特点

鲟鱼生长缓慢，需要10年以上才能成熟产卵。养殖场使用专门饲料，避免污染水质。取卵时需轻柔操作，避免损伤鱼卵。鱼子酱需在低温下快速加工，保持新鲜度。每条鲟鱼只能获取少量鱼子，价格昂贵。野生鲟鱼因过度捕捞数量稀少，养殖成为主要来源。