酱油膏是什么材料?

酱油膏由大豆、小麦和盐发酵制成，经过长时间熬煮浓缩而成。它颜色深褐，质地黏稠，味道咸鲜带甜。传统工艺中，大豆蒸熟后与炒麦混合，加入盐水发酵半年以上，再经熬煮过滤得到成品。台湾和福建地区常用它拌面、蘸食或炒菜，能为菜肴增添浓郁酱香。

酱油膏的用途

酱油膏适合凉拌菜、卤味和红烧料理，一勺就能提味。拌面时加少许，面条立即油亮诱人；炒青菜时淋一点，菜色更润泽。它还能腌制肉类，让肉质更紧实。开封后需冷藏保存，避免发霉变质。日常烹饪中，它是替代酱油的便捷选择，尤其适合快炒和蘸料。