奄仔蟹是什么季节?

奄仔蟹是秋季的时令美味，每年9月到11月最为肥美。这段时间水温适宜，蟹黄饱满，肉质鲜甜。农历九月被称为"九月圆脐十月尖"，雌蟹蟹黄最足，十月雄蟹蟹膏最厚。渔民会在中秋前后大量捕捞，市场上随处可见奄仔蟹的身影。很多人专程等到秋季才吃蟹，就为尝这口鲜。

奄仔蟹的挑选技巧

挑奄仔蟹要"一看二捏三掂"。看蟹壳青亮，腹部洁白；捏蟹脚结实，不会软塌；掂分量沉重，说明肉多膏满。母蟹肚脐圆形，公蟹肚脐尖形。活的奄仔蟹反应敏捷，被抓时会挣扎。蒸煮后公蟹膏白如凝脂，母蟹黄红似流霞。买回家最好当天食用，保持最佳口感。