龙头鱼吃着特别水对吗?

龙头鱼确实特别水，肉质松软含水量高，吃起来像豆腐一样嫩滑。这种鱼生活在深海，身体几乎没什么脂肪，水分占了大部分。烹饪时稍不注意就会散碎，适合清蒸或煮汤。很多人喜欢用它做鱼丸，因为水分足口感弹牙。市场上新鲜龙头鱼摸起来滑溜溜的，冰冻后解冻会有很多水渗出。

龙头鱼的烹饪技巧

龙头鱼要现买现吃，放久容易出水变味。煎炸前要先裹淀粉锁住水分，不然会变成一锅鱼汤。煮火锅时最后放，烫几秒就能吃，久了就化在锅里了。老厨师会加少许盐和料酒去腥，因为水分多容易吸收味道。买回家最好用厨房纸吸干表面水分，这样煎出来才会香脆。