酸菜鱼是哪边特色菜?

酸菜鱼是四川的特色菜，起源于重庆一带。这道菜用鲜鱼片搭配酸爽的酸菜，汤底麻辣鲜香，非常开胃。四川人爱吃辣，酸菜鱼的辣味来自辣椒和花椒，配上发酵的酸菜，味道层次丰富。现在全国很多地方都有酸菜鱼，但最正宗的还是川渝地区。

酸菜鱼的制作

酸菜鱼的做法很简单，先把鱼切片用淀粉腌制，酸菜切丝炒香，加水煮开下鱼片。鱼片煮到发白就可以，煮老了会柴。最后撒点辣椒花椒和热油，香气扑鼻。家庭做可以减少辣度，加点豆芽或金针菇更爽口。这道菜下饭一流，配米饭吃特别香。