马卡龙怎么样算成功?

马卡龙的成功看三点：外壳光滑无裂纹，内馅饱满不粘连，甜度适中不腻人。直径约3-5厘米，厚度均匀，表面有光泽。成功马卡龙咬开时有轻微酥脆感，内馅湿润绵密。颜色鲜艳自然，花纹清晰不模糊。烘烤时温度控制精准，边缘不会焦糊。

制作关键点

蛋白打发程度决定成败，湿性发泡最佳。糖粉和杏仁粉要过筛细滑。烤盘垫油纸防粘，烤箱预热充分。静置表皮干燥后再烘烤，避免开裂。冷藏24小时后食用，风味更佳。失败的马卡龙常因蛋白打发过度或烤箱温度不稳。