青皮核桃几斤出一斤新鲜核桃?

青皮核桃出仁率较低，一般5斤青皮核桃能剥出1斤新鲜核桃仁。青皮占比较大，去掉外皮和硬壳后，实际可食部分较少。新鲜核桃仁含水量高，晒干后重量还会减少。青皮越厚，出仁率越低。手工剥皮比机器剥更完整，但耗时较长。

青皮核桃的处理

青皮核桃需先去除绿色外皮，可用刀削或踩踏去皮。去皮后需清洗表面残留汁液，否则会染色。硬壳需锤子敲开，取出完整仁。新鲜核桃仁需尽快食用或冷藏，否则易变质。晒干时需避免阳光直射，否则油脂会流失。