白酒纯粮固态标准是什么意思?

白酒纯粮固态标准指用粮食、薯类等原料，经固态发酵、蒸馏制成的传统工艺白酒。原料需完全为粮食，不添加食用酒精或香精。生产过程包括蒸粮、拌曲、入窖发酵、蒸馏取酒等步骤，全程不接触水。这种工艺酿造的白酒口感醇厚，香味自然，成本较高。市场上常见的高粱、小麦、玉米等原料都可采用，但必须符合固态发酵要求。

固态发酵的特点

固态发酵需要控制温度和湿度，发酵时间长达数月。酒醅在窖池中缓慢发酵，微生物充分作用，产生丰富风味。蒸馏时用传统甑锅，掐头去尾取中间酒液。纯粮固态白酒不含任何添加剂，存放后酒体更绵柔。这种工艺受地域影响大，不同地方的酒曲和窖池风格各异。优质纯粮固态白酒需经陶坛储存多年才能出厂。