白酒的风味形成途径是什么?

白酒的风味主要来自原料、发酵和陈酿三个环节。高粱、小麦、玉米等粮食中的淀粉在酵母作用下转化为酒精，同时产生酯类、酸类等风味物质。发酵温度和时间长短会影响酒体浓郁度，高温发酵酒味更浓烈。蒸馏时掐头去尾，只取中间段精华，确保酒质纯净。

风味变化过程

新酒辛辣刺激，需陶坛陈放至少三年。坛壁微孔让酒体与空气缓慢接触，辛辣物质挥发，香味物质聚合。窖藏环境湿度稳定，温度适中，酒体逐渐变得醇厚绵柔。有些酒还会加入老酒勾调，提升层次感。最终形成酱香、浓香、清香等不同风格。