煎饼果子用的是高筋面粉还是普通的?

煎饼果子用的是普通中筋面粉，不是高筋面粉。中筋面粉筋度适中，做出来的煎饼柔软又有韧性，不会太硬也不会太软。高筋面粉筋度太高，煎饼会变得像橡皮筋一样有嚼劲，口感不好。普通面粉做煎饼容易摊开，还容易起泡，煎出来外脆里嫩，特别好吃。

面粉的选择原因

普通中筋面粉价格便宜，容易买到，适合街边摊使用。面粉里加点盐和五香粉，煎饼香味更浓。有些摊主也会用绿豆面或小米面混合，煎饼颜色金黄，口感更酥脆。高筋面粉做面包或面条还行，做煎饼就太费劲了，摊不开还容易破。