土豆发芽或外皮变紫还能吃吗?

土豆发芽或外皮变紫后，建议不要食用。发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致头晕、恶心等中毒症状。外皮变紫的土豆也可能含有龙葵素，尤其是光照时间过长的情况。即使挖掉发芽部分，毒素仍可能扩散到整个土豆，安全起见应直接丢弃。

处理建议

未发芽的土豆应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。如果土豆只是轻微发芽且很小，可以挖掉发芽部分及周边，削去变紫的外皮，并彻底煮熟后再少量尝试。但发芽较多或外皮大面积变紫的土豆，即使处理后也不建议食用，以免中毒风险。购买时选择表皮光滑、无损伤的土豆，存放时间不宜过长。