鲱鱼罐头真的有那么臭吗 会制造出丙酸?

鲱鱼罐头的臭味非常强烈，被称为“世界最臭食物”。发酵过程中会产生大量丙酸、硫化氢等气体，打开时味道能扩散到整个房间。这种气味类似腐烂的鱼混合酸味，很多人闻到就会反胃。瑞典人每年夏天都会吃这种罐头，通常配薄饼、洋葱和酸奶油一起食用。当地政府甚至规定开罐必须在户外，否则会被邻居投诉。

鲱鱼罐头的化学原理

鲱鱼罐头的臭味来自发酵产生的丙酸和丁酸。这些酸类物质会挥发到空气中，形成刺鼻的气味。罐头里的盐度高达8%，能抑制有害细菌生长。制作时将新鲜鲱鱼在淡盐水中发酵3个月，鱼蛋白会分解成氨基酸和脂肪酸。开罐时气体喷涌而出，像打开香槟一样。有人形容这种气味像“臭袜子混合化学实验室的味道”。