厨房砧板是什么工作岗位?

厨房砧板是负责食材处理的工作岗位，主要切配蔬菜、肉类和海鲜。砧板厨师需快速准确完成切丁、切片、切丝等任务，确保食材符合菜品要求。大型厨房中，砧板还要负责腌制食材和制作基础酱料。工作时间长，站立为主，需保持手部稳定和卫生习惯。砧板是厨房运转的关键环节，直接影响出菜速度和菜品质量。

砧板的工作内容

砧板厨师每天要处理大量食材，比如土豆、洋葱、青椒等蔬菜，以及鸡、鱼、牛等肉类。需要掌握不同刀工技巧，如切肉丝、剁肉馅、拍蒜蓉等。砧板还要协助其他岗位，提前准备半成品，确保高峰期供应顺畅。工作强度大，需保持高效和专注，同时遵守食品安全规定，避免交叉污染。