徽菜是中国哪个菜?

徽菜起源于安徽黄山地区，以山珍野味和乡土风味闻名。臭鳜鱼、毛豆腐、火腿炖甲鱼是徽菜代表菜。徽菜讲究原汁原味，善用火腿、笋干等天然调味。山区食材丰富，石耳、香菇、竹笋常入菜。徽菜烹饪手法多样，炖、煮、焖最常见，口味偏咸鲜微辣。

徽菜特色

徽菜受徽商文化影响，讲究食材新鲜和刀工精细。臭鳜鱼发酵后肉质细嫩，毛豆腐发酵后香味浓郁。徽菜宴席常有"一菜一格，百菜百味"的说法。火腿炖甲鱼汤色金黄，营养丰富。徽菜还喜欢用石斛、枸杞等药膳食材，兼具美味和养生功效。