小香菇是什么意思?

小香菇指的是个头较小的香菇，也叫花菇或冬菇。这种香菇肉质厚实，香味浓郁，常出现在炖汤、炒菜里。新鲜的小香菇颜色偏白，晒干后表面出现裂纹，口感更佳。市场上有野生和人工种植两种，价格差别大。小香菇泡发后能吸收汤汁，适合做红烧肉、香菇鸡汤等菜肴。

小香菇的挑选方法

挑选小香菇要看菌盖是否完整，表面有没有霉点。好的小香菇菌褶整齐，颜色均匀，捏起来有弹性。干香菇要选菌盖厚实、裂纹多的，香味浓的更佳。泡发时用温水加少许糖，能更快恢复鲜味。买回家的小香菇要冷藏保存，最好三天内吃完，避免营养流失。