热菜应该放凉后放入冰箱吗?

热菜不用等完全放凉再放冰箱。食物在室温下超过2小时容易滋生细菌，尤其是夏天。直接把热菜放冰箱虽然会让冰箱温度短暂升高，但现代冰箱能快速调节温度。把热菜分成小份装盒，能加快冷却速度。剩菜越早冷藏越好，避免反复加热影响口感和安全。

冷藏的注意事项

热菜放冰箱时别盖严实，留点缝隙让热气散发。用浅口容器装菜，厚度别超过5厘米，这样中心部分也能快速降温。冰箱冷藏室温度要保持在4度以下，剩菜最好在3天内吃完。加热剩菜时要彻底煮沸，中心温度达到70度以上才能杀死大部分细菌。