大豆发酵的温度是多少?

大豆发酵的理想温度在30到40摄氏度之间。夏季室温高时，发酵更快；冬季需要保温或用棉被覆盖。家庭制作豆瓣酱时，放在温暖避光处，3天就能闻到香味。工厂用恒温设备控制温度，确保发酵均匀。温度过高会变酸，过低则发酵缓慢。

温度控制技巧

发酵容器可用陶瓷坛或玻璃罐，避免金属制品。每天搅拌一次，促进温度均匀。南方潮湿地区，可在坛口加一层保鲜膜防霉。北方干燥时，用湿布覆盖坛口保湿。发酵过程中，豆子表面会冒小气泡，这是正常现象。温度稳定时，大豆的蛋白质分解更充分，味道更香浓。