土豆紫色的是什么品种?

土豆皮呈紫色的是紫土豆，也叫黑土豆或紫水晶土豆。这种土豆的果肉和薯皮都含有花青素，遇热会变成深蓝色。紫土豆口感粉糯，适合蒸、烤或做薯泥。常见品种有黑金刚、黑美人等，营养价值比普通土豆更高，富含抗氧化物质。

紫土豆的食用方法

紫土豆可以蒸着吃，蒸后薯肉绵密，花青素溶出使汤汁变蓝。烤着吃外皮焦脆，内里软糯，适合做小吃。紫土豆还能用来做薯条或薯片，炸后颜色更鲜艳。注意烹饪时避免用铁锅，否则会变黑。紫土豆适合和米饭同煮，让米饭也带上淡淡的紫色。