破壁机能把蛋清打发吗?

破壁机能打发蛋清，但效果不如手动或电动打发器。破壁机高速旋转会产生大量气泡，让蛋清膨胀，但稳定性较差。长时间搅拌会导致蛋清变稀，失去蓬松感。建议用中低速短时间搅打，看到细小气泡即可停止。打发后的蛋清适合做蛋糕或慕斯，但需要尽快使用。

打发技巧

破壁机打发蛋清前，确保蛋清无蛋黄且容器无油无水。加入几滴柠檬汁或白醋能增加稳定性。分三次加入细砂糖，每次搅打30秒左右。观察蛋清状态，提起打蛋器能拉出短小尖角即可。打发后立即使用，避免放置过久消泡。破壁机功率大，注意控制时间防止打发过度。