绿豆中间的一小块是什么东西?

绿豆中间的小块是胚芽，也叫胚。这是绿豆发芽的关键部分，里面藏着新生命的开始。胚芽很小但营养很足，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。煮绿豆汤时，胚芽会脱落沉在锅底，很多人没注意就吃掉了。买绿豆时可以观察，完整的绿豆中间都有个小白点，那就是胚芽。

胚芽的作用

胚芽能让绿豆长成新植株，就像种子里的“婴儿”。它储存着发芽所需的所有养分，遇到合适条件就会开始生长。胚芽还带有苦味，所以有些人吃绿豆时会把中间的芽去掉。其实胚芽最有营养，扔掉可惜了。做绿豆芽时，胚芽会先长出根须，慢慢变成豆芽菜。