餐饮里的损耗是指什么?

餐饮里的损耗指食材在加工、储存和制作过程中产生的浪费。比如切菜时丢弃的边角料、烹饪时烧焦的部分，或是顾客吃剩的食物。有些损耗是不可避免的，比如削土豆皮、去鱼鳞，但过度准备或管理不当会导致不必要的浪费。损耗直接增加成本，影响餐厅利润。

损耗的类型

损耗分为看得见和看不见两种。看得见的损耗包括扔掉的坏菜、打翻的汤羹；看不见的损耗则是食材过期、储存不当导致变质。餐厅每天都会产生损耗，比如面包放硬了、水果烂了，都得扔掉。控制损耗能帮餐厅省钱，比如按需采购、合理储存食材。