酱香型白酒的工艺流程是什么?

酱香型白酒以高粱、小麦和水为原料，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒而成。端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期。制曲时小麦粉碎后踩成曲块，入房发酵40天。下沙时高粱破碎，加入热水润粮，堆积发酵后入窖发酵。取酒时第三至五轮次酒品质最佳，酒体醇厚，酱香突出。

酿造细节

酒醅在窖池发酵需30天，蒸酒时掐头去尾，只取中间段酒。新酒入库后陶坛存放，三年以上才能勾调。勾调时用不同轮次酒按比例混合，陈年老酒调味。基酒存放五年以上才能灌装，酱香型白酒越陈越香。整个工艺需十年时间，才能产出优质酱酒。