怀石料理的怀石是什么意思?

怀石料理中的"怀石"源自禅宗，原指僧人用温热的石头暖腹修行。后来演变为一种精致的料理形式，强调食材本味和季节感。怀石料理讲究五菜五色，每道菜分量少但摆盘讲究，顺序固定从先付到八寸再到御饭。厨师会选用当季最新鲜的食材，比如春季的樱花虾、秋季的松茸，体现自然之美。用餐环境也需雅致，常配以简朴的餐具和插花装饰。

怀石料理的特点

怀石料理注重节奏感，每道菜间隔时间控制在10分钟左右。前菜多用醋物或煮物，主菜以烧物或炸物为主，甜点则用羊羹或水果。食材处理讲究刀工，比如将蔬菜切成薄片或花朵形状。怀石料理不使用味精，靠昆布和柴鱼提鲜。一份完整的怀石包含八道菜，全程约2小时，像一场味觉的四季变换。