成都的一道菜叫昭尖,是什么?

昭尖是成都传统川菜，用猪耳朵、猪尾巴和猪舌卤制而成。食材先焯水去腥，再配八角、桂皮等香料慢火炖煮。卤好后切成薄片，红油浇汁，撒花生碎和香菜。口感软糯带嚼劲，麻辣鲜香，是下饭好菜。这道菜在成都老馆子里常见，价格实惠，深受食客喜爱。

昭尖的吃法

昭尖冷热皆宜，夏天常当凉菜吃，冬天可加热后配米饭。吃时拌上辣椒油和蒜泥，开胃解腻。有些店家会加卤蛋或豆干，增加风味。当地人喜欢配一碗白米饭，或者夹在烧饼里当小吃。昭尖制作简单，但卤水配方各家不同，各有特色。