葫芦头是什么意思?

葫芦头是陕西西安的一道传统美食，得名于猪大肠的形状像葫芦。它以猪大肠为主料，配以馍块、粉丝等炖煮而成。吃时掰成小块的馍块吸满汤汁，口感软糯鲜香。这道菜在西安街头巷尾很常见，是当地人喜爱的早餐或小吃。

葫芦头的制作特点

制作葫芦头需先处理猪大肠，反复清洗去除异味。汤底用老鸡、老鸭和猪骨熬制，加入香料提味。馍块必须用死面烙制，吸汤汁后不会散开。吃时可以加辣椒油、香菜调味，酸辣开胃。一碗正宗的葫芦头汤色奶白，香气扑鼻。