正宗的冷锅串串香是咋做的?

正宗冷锅串串香是用提前炒好的底料装锅，串好的食材直接放入食用。锅底用牛油、辣椒、花椒等香料炒制，加入高汤熬煮。食材包括牛肉、毛肚、土豆、藕片等，煮熟后晾凉再装锅。吃时加热即可，麻辣鲜香，汤汁浓郁。配菜有蒜泥、香菜、葱花，蘸料可选干碟或油碟。

冷锅串串香的制作要点

炒底料时火候要大，香料炒香但不能糊。食材要新鲜，肉类提前腌制入味。土豆、藕片等易熟的食材煮3分钟即可，避免过烂。装锅时先放耐煮的食材，最后放绿叶菜。汤汁每天换新，保持味道醇厚。吃时小火加热，防止糊锅。辣椒和花椒比例要适中，太辣或太麻都会影响口感。