大蒜存放时间长了发芽还能吃吗?

大蒜发芽后仍然可以食用，但营养和口感会变差。发芽的大蒜蒜瓣会变软，辛辣味减弱，水分流失，适合炒菜或做汤。如果只是冒出小绿芽，剥掉外皮继续用没问题。但若蒜瓣发黄、发黏或出现霉斑，说明已经变质，不能再吃了。发芽的大蒜不会产生毒素，只是风味不如新鲜大蒜浓郁。

发芽大蒜的变化

存放时间长的大蒜发芽后，蒜瓣中的营养物质会转移到芽上。蒜瓣本身变得干瘪，淀粉含量减少，吃起来不够脆嫩。如果环境潮湿，发芽大蒜还容易长出霉菌，表面出现黑色斑点或绒毛。家庭保存时，可以把大蒜放在阴凉通风处，或者用网袋装好悬挂起来，这样能延缓发芽时间。发芽的大蒜可以用来炒鸡蛋或炖肉，不影响正常食用。