冬天豆豉发酵几天合适呢?

冬天豆豉发酵需要7到10天，温度低时可以延长到15天。发酵时间取决于室温，5℃以下发酵较慢，10℃以上发酵较快。黄豆要提前泡发蒸熟，拌入辣椒粉、花椒粉和盐。装罐时压实密封，每天开盖透气1次。发酵过程中豆子会变色变软，出现香味即可食用。

发酵注意事项

冬天豆豉发酵要避免温差过大，最好放在阴凉处。发酵罐不能装太满，留出空间防止胀罐。发现表面长白膜可以撇掉，不影响发酵。发酵好的豆豉可以直接吃，也可以炒菜或做调料。开封后要放冰箱保存，尽快吃完防止变质。