胡萝卜是橘色还是橙色?

胡萝卜的颜色主要是橘色，但也可以是橙色、黄色或紫色。常见的超市胡萝卜多为橘色，这是由于含有大量β-胡萝卜素。野生胡萝卜原本是紫色或黄色，经过人工培育才变成橘色。不同品种的胡萝卜颜色差异很大，比如紫色胡萝卜含花青素，黄色胡萝卜含叶黄素。胡萝卜的颜色越深，营养通常更丰富。

胡萝卜颜色的形成

胡萝卜的颜色由天然色素决定。橘色胡萝卜的β-胡萝卜素在体内会转化为维生素A。紫色胡萝卜的花青素是强抗氧化剂。黄色胡萝卜的叶黄素对眼睛有益。胡萝卜的颜色不会因烹饪完全消失，比如煮汤时汤会变橙。胡萝卜皮的颜色比肉更深，削皮后营养会流失一部分。