北京哪家臭鳜鱼正宗?

北京想吃正宗臭鳜鱼，可以去老徽菜馆。安徽人家、黄山菜馆这些老店味道最地道，臭鳜鱼都是空运来的鲜货。臭鳜鱼闻着臭吃着香，鱼肉紧实不腥，汤汁拌饭特别下饭。人均80到100元就能吃饱，分量足适合朋友聚餐。建议提前预定，周末排队要等一小时。

臭鳜鱼的做法

正宗臭鳜鱼先要腌制10天，用盐和香料慢慢发酵。炒制时加五花肉、辣椒、蒜瓣，大火爆出香味。鱼肉炖20分钟收汁，最后撒点香菜提味。臭鳜鱼冷了也好吃，第二天加热更入味。北京有些店用普通鳜鱼冒充，吃多了能吃出区别。选店要看有没有安徽师傅掌勺。