二锅头是纯粮酒还是勾兑酒?

二锅头是纯粮酒，采用高粱等谷物为原料，经传统固态发酵酿造而成。北京牛栏山二锅头、红星二锅头等品牌均以纯粮酿造著称。酿造过程中需蒸煮、发酵、蒸馏，取第二锅酒头精华，故名“二锅头”。纯粮酿造的二锅头口感辛辣，回味甘甜，酒体醇厚。

二锅头的酿造工艺

二锅头酿造工艺复杂，需经历粉碎、拌料、入窖发酵、蒸馏取酒等步骤。蒸馏时掐头去尾，只取中段酒液，酒精度可达60度以上。优质二锅头存放越久越香，陈酿后口感更柔和。市面上也有勾兑型二锅头，但传统工艺仍以纯粮为主。消费者可通过标签“纯粮固态发酵”辨别真伪。