酒曲的制作原料是什么东西?

酒曲的主要原料是小麦、大麦或稻米。这些谷物经过蒸煮后，接种霉菌和酵母菌，在适宜温度下发酵。传统工艺中还会加入中草药，帮助微生物生长。不同地区的酒曲配方有差异，南方多用稻米，北方偏爱小麦。优质酒曲需要精心控制湿度和温度，确保菌种活性。

酒曲的发酵过程

酒曲发酵时，微生物会将淀粉转化为糖分，再生成酒精。整个过程需要10到30天，期间要翻动原料散热。老酒曲会留作菌种，称为母曲。新酒曲表面会长出白色或黄色菌斑，这是正常现象。酒曲的质量直接影响酒的风味，好的酒曲能酿出香气浓郁的美酒。