长叶子的豆芽能吃吗?

长叶子的豆芽能吃，叶子部分营养更丰富。豆芽长叶说明生长时间较长，但口感依然脆嫩。叶子含有更多维生素和纤维，炒着吃或做汤都很合适。豆芽本身和叶子都可以一起食用，不需要特意去掉。如果叶子发黄或发蔫，可能是存放时间久了，建议挑选新鲜翠绿的豆芽。

豆芽的挑选方法

挑选豆芽时，选根须短、芽身粗壮的。颜色应呈乳白或淡黄，叶子翠绿不发暗。豆芽折断时有清脆声，说明水分足。避免选发黏、有异味的豆芽，可能不新鲜。自己发豆芽时，每天换水可防止长叶子，但长叶子的豆芽同样安全可食。