凉菜主厨叫什么?

凉菜主厨被称为"冷菜师傅"或"凉菜师"。有些餐厅会称其为"凉菜主管"或"冷盘厨师"。在传统中餐厨房里，凉菜师傅负责制作开胃小菜、凉拌菜和拼盘。他们需要掌握刀工、调味和摆盘技巧。凉菜师傅的工作时间多在下午，因为凉菜需要提前准备。大型酒店还会设"凉菜间"，由专门的凉菜团队负责。

凉菜师傅的职责

凉菜师傅要处理各种食材，如蔬菜、豆制品、熟肉和海鲜。他们常用调料有醋、酱油、香油和蒜蓉。凉菜师傅会根据季节调整菜单，夏天多做清爽的凉拌菜，冬天做温拌菜。凉菜师傅还需保证食材新鲜，避免食物变质。有些凉菜师傅还会设计创意凉菜，提升餐厅特色。