皖南童子鸡的特色是什么?

皖南童子鸡以体型小巧、肉质鲜嫩著称，一般饲养3个月左右，体重约1公斤。鸡皮薄如纸，皮下脂肪少，紧实有弹性。烹饪后肉质滑嫩，汤汁清甜，骨中带香。当地人常用砂锅慢炖或白切方式，保留原汁原味。这种鸡散养在山林间，吃谷物和昆虫，生长环境天然，风味独特。

烹饪秘诀

皖南童子鸡讲究火候，砂锅炖煮需小火慢熬2小时以上。白切鸡则需冷水下锅，煮沸后关火焖15分钟，确保鸡肉嫩滑不柴。蘸料只需姜末和酱油，突出鸡肉本味。宴席上常整鸡上桌，象征团圆。鸡骨可熬汤，加入天目山笋干或火腿，汤色清澈，鲜味浓郁。