火锅什么时候开始下肉的?

火锅下肉的时间取决于锅底类型和食材大小。清汤锅底应先煮蔬菜，等汤沸腾后再放肉片；麻辣锅底可以先放耐煮的肉类，如肥牛、毛肚。薄肉片下锅后变色即可捞出，约10到15秒；大块肉如牛肉丸、羊肉卷需要煮3到5分钟。肉类下锅顺序很重要，先放耐煮的，后放易熟的，避免煮老。

下肉小技巧

火锅下肉要分批进行，避免一次放太多导致汤温下降。肉片最好提前用淀粉腌制，口感更嫩。海鲜类如虾、贝类最后放，煮到变色即可，大约2分钟。吃火锅时可以用漏勺轻轻搅动，让肉受热均匀。如果汤底变淡，可以加些盐或高汤块调整味道。