小麦的稳定时间是什么意思?

小麦的稳定时间指面团在搅拌过程中保持最佳筋性的时长。稳定时间越长，说明面粉筋力越强，适合做面包等需要弹性的食品。稳定时间在2到15分钟之间，数值越高，品质越好。比如，面包粉稳定时间可达10分钟以上，而饼干粉只有2到3分钟。面粉的蛋白质含量和品质直接影响稳定时间。

稳定时间的重要性

稳定时间反映面粉的加工性能。稳定时间短的面团容易塌陷，做面包体积小；稳定时间长的面团发酵好，面包松软。工厂通过测定稳定时间来分类面粉，确保不同用途的面粉符合需求。家庭烘焙时，选择稳定时间合适的面粉，能让面包更成功。