辣子鸡是贵州的特色菜吗?

辣子鸡是贵州的特色菜之一，尤其在遵义地区非常出名。这道菜用大量干辣椒和鸡肉爆炒，麻辣鲜香，下饭极佳。贵州人喜欢用本地的小米辣，炒出的鸡块外酥里嫩，辣味十足。很多家庭会在聚餐时制作，连骨头都被炸得酥脆，连小孩都抢着吃。

辣子鸡的风味特点

辣子鸡的辣味来自干辣椒，花椒增香，蒜和姜提味。鸡肉要切小块，炸得金黄酥脆，再和辣椒一起爆炒。贵州人还会加少量糖中和辣味，让口感更丰富。这道菜常配米饭吃，辣得人满头大汗却停不下筷子。外地人第一次吃往往被辣得直喝水，却还想再吃一块。