一斤米能出多少白酒?

一斤大米大约能酿出二两到三两白酒。具体出酒量取决于酒精度数和酿造工艺。传统固态发酵法出酒较少，但酒香浓郁；液态发酵法出酒较多，但口感较淡。糯米比普通大米出酒高，陈酿时间越长，酒体越醇厚。家庭小作坊和大型酒厂的出酒率也有差异。

酿造原理

酿酒过程中，淀粉转化为酒精是关键步骤。大米中的淀粉需要经过糖化，再由酵母发酵成酒精。一斤大米含淀粉约80克，理论上可产出酒精40克，实际因损耗只能得到二两到三两酒。水温、曲料比例和发酵时间都会影响出酒量。蒸馏时掐头去尾也能提高酒的品质。