纳豆发酵是直接搅拌还是冷藏?

纳豆发酵需要先在40℃左右的环境中搅拌接种，让黄豆表面形成菌膜。这个过程持续24小时后，放入冰箱冷藏保存。冷藏能减缓发酵速度，让纳豆保持黏糯口感。直接搅拌后不冷藏，纳豆会继续发酵变酸，甚至产生异味。家庭制作时，可用保温箱或酸奶机控制温度，确保发酵成功。

冷藏的作用

冷藏后的纳豆能保存1周，风味和营养更稳定。取出后室温放置10分钟再食用，口感更好。纳豆中的益生菌在低温下活性降低，但不会死亡。反复冷藏会影响纳豆的拉丝效果，建议分装冷冻保存。市面上卖的纳豆都经过冷藏处理，买回家要尽快放冰箱。