咖啡烘焙过程分哪几个阶段?

咖啡烘焙过程分为生豆、脱水、美拉德反应和发展阶段四个阶段。生豆阶段，绿色咖啡豆开始受热升温；脱水阶段，豆子失去水分，体积膨胀；美拉德反应阶段，糖分和氨基酸发生反应，产生香气和颜色；发展阶段，温度继续升高，风味物质形成。每个阶段的时间长短影响咖啡的最终风味。

烘焙的关键控制

烘焙过程中，温度和时间是关键因素。生豆加热到160度时开始脱水；200度左右进入美拉德反应，豆子变成浅褐色；220度以上风味物质稳定，颜色加深。烘焙师会根据咖啡豆种类调整温度曲线。浅焙保留更多酸味，深焙突出苦味。烘焙完成后，豆子需要冷却锁住风味，静置几天后风味更稳定。