绍兴黄酒的原料是什么?

绍兴黄酒的原料主要是糯米、小麦和水。糯米选用优质圆糯米，小麦制成酒曲，水则取自鉴湖的清澈泉水。传统工艺中，糯米需浸泡蒸煮，小麦磨碎制成麦曲，三者按比例混合发酵。酿造时讲究"三伏天做酒曲，九冬天酿酒"，确保酒体醇厚。部分黄酒还会加入少量焦糖调色，但核心原料始终是这三种。

原料的选择标准

糯米要求颗粒饱满，直链淀粉含量高，这样蒸出的饭粒软糯不易散。小麦必须新鲜无虫蛀，制成的麦曲需自然发酵三个月以上。鉴湖水需冬季结冰前取用，水质清冽富含矿物质。原料配比也有讲究，糯米与小麦的比例约为10:1，水则根据糯米吸水性调整。这些细节决定黄酒的香气和口感。