凉皮洗出来的水需要沉淀多久?

凉皮洗出来的水需要沉淀至少4小时，最好过夜效果更好。沉淀时间越长，淀粉分离越彻底，上层清水越清澈。夏天高温时容易发酵，建议放入冰箱冷藏沉淀。沉淀后的清水可以用来和面或煮汤，底部的淀粉沉淀则是制作凉皮的关键原料，千万别倒掉。

沉淀注意事项

沉淀容器要选深口宽口的盆子，方便淀粉充分下沉。搅动面水时力度要轻，避免破坏淀粉分层。沉淀后轻轻倒掉上层清水，保留底部白色淀粉糊。如果急着用，可以加少量盐加速沉淀。每次做凉皮都会产生新的洗面水，重复使用几次后效果更好。