浓香型白酒的发酵周期是多少?

浓香型白酒的发酵周期一般需要60到90天。发酵过程分为入窖、发酵和蒸馏三个阶段。入窖时将高粱、小麦等原料与酒曲混合，压实密封。发酵期间温度控制在20到30度，微生物缓慢分解淀粉。蒸馏时通过加热提取酒精，形成原酒。不同厂家会根据工艺调整时间，但传统工艺多采用90天发酵。

发酵工艺细节

浓香型白酒的发酵池多用泥窖，窖泥中含有丰富的微生物菌群。发酵过程中，每天会产生大量热量，需要人工翻动降温。原酒需经过3到5年的窖藏才能饮用。窖藏时酒体逐渐醇厚，香气更加浓郁。优质浓香型白酒的发酵周期更长，可达120天以上，酒质更稳定。