白酒高温后还有酒精吗?

白酒加热后酒精会挥发，但不会完全消失。温度越高，酒精挥发越快，50度白酒加热到60度，酒精含量会下降10到20度。家庭热酒时，小火慢煮10分钟，酒精残留约一半。火锅里烫白酒，酒精挥发更快，但仍有少量残留。高温烹饪加入白酒，炖煮30分钟后，酒精剩余约三分之一。

白酒加热的影响

白酒加热后口感更柔和，辛辣味减轻。酒精挥发带走部分杂味，酒体更醇厚。但过度加热会破坏白酒的香气成分，失去原本风味。热饮时温度控制在50到60度最佳，既能挥发部分酒精，又不影响风味。白酒加热后酒精度降低，适合不胜酒力的人饮用。