马蹄甘蔗水中的马蹄需要去皮吗?

马蹄甘蔗水中的马蹄需要去皮。马蹄皮含有较多泥沙和杂质，不去皮会影响口感和卫生。去皮后的马蹄脆嫩多汁，能更好地释放甜味。建议用削皮刀或小刀削去外皮，保留白色果肉。马蹄去皮后容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中防止变色。

马蹄处理小技巧

马蹄去皮后切成小块，更容易煮出甜味。煮马蹄甘蔗水时，马蹄和甘蔗的比例为1:2最佳。马蹄块不宜切太小，否则容易煮烂。如果喜欢更甜的口感，可以加入少量冰糖调味。煮制时间控制在10分钟左右，避免马蹄失去脆感。