餐厅菜品毛利率多少正常?

餐厅菜品毛利率一般在50%到70%之间比较合理。中餐厅毛利率通常较高，能达到65%左右；西餐厅或快餐店毛利率稍低，约55%。毛利率受菜品定价、食材成本和人工费用影响较大。高档餐厅毛利率可能达到70%，因为食材成本占比低；普通快餐店毛利率约50%，因为食材成本高。毛利率过低会影响盈利，过高则可能让顾客觉得价格贵。

影响毛利率的因素

食材价格波动会直接影响毛利率。比如蔬菜涨价时，毛利率可能下降5到10个百分点。餐厅位置也很重要，商场里的餐厅租金高，毛利率需要达到60%以上才能盈利；街边小店租金低，毛利率50%也能赚钱。促销活动会暂时降低毛利率，但能吸引更多顾客，长期看反而提高整体利润。