煮沸温度是多少?

水的沸腾温度是100摄氏度，这个温度在标准大气压下固定不变。高原地区气压低，水会在90摄氏度左右沸腾。高压锅通过增加气压，让水达到120摄氏度才沸腾，这样能更快煮熟食物。烧水时壶盖会跳动，说明水已经接近沸点。雪山上煮水需要更长时间，因为气压低导致沸点降低。

影响沸点的因素

海拔高度直接影响水的沸腾温度。每升高1000米，沸点大约下降3摄氏度。海边城市水在100度沸腾，而拉萨地区只需90度。气压变化也会改变沸点，暴风雨前气压低，水更容易烧开。加盐会让沸点略微升高，但效果不明显。压力锅就是利用高压提高沸点，缩短烹饪时间。