鲴鱼狮子头怎么样做?

鲴鱼狮子头选用新鲜鲴鱼，去骨去皮后剁成肉糜，加入姜末、葱花、鸡蛋和淀粉搅拌上劲。双手团成大丸子，下油锅煎至金黄，再加入高汤炖煮30分钟。出锅前撒点香菜提味，肉质松软不散，汤鲜味美。

烹饪要点

鲴鱼脂肪少，剁肉时需多搅打让肉质更嫩。煎丸子时火候要小，避免外焦内生。炖煮时加几片香菇增香，丸子会吸足汤汁更入味。冷藏后的狮子头汤冻更浓郁，适合冬天食用。